超全云南美食攻略：吃不完的云南当前速读 - 华夏能源网

超全云南美食攻略：吃不完的云南当前速读

2023-03-29 13:12:41 来源：影娱读社

云南的美食，源于这里丰富多变的地形和气候，云南的物产相当丰富，食品的纷繁程度在全国都是首屈一指。

难以归纳进同一体系的云南菜，口味纷繁变幻。各地不同的文化，孕育具有不同特色的烹饪方式。

【资料图】

吃腻了“舌尖上”那几道招牌菜？来与待客豪爽的云南人一起探寻当地真正的美食吧！

一、米线天天不重样

过桥米线是云南美食的代表，用滚烫的鸡汤把米线和配菜烫熟的吃法对外地人而言非常有趣。不过，云南的米线远不止过桥米线这一种，常见的还有凉米线、卤米线、炒米线、帽子米线、小锅米线……

过桥米线

凉米线，通常会加入凉鸡丝，用甜咸酱油提味，做成漂亮的拼盘，云南宴席必备的头盘就做好啦~

凉米线

卤米线，用酱香卤汁拌炒，配上一碗葱花清汤，这滋味~

卤米线

炒米线，米线、时蔬、鲜肉一锅炒，加入火腿片，香！

炒米线

帽子米线，这里的“帽子”，便是浇头。帽子的种类非常丰富，炒鸡、肉酱、油渣、猪蹄、肥肠、卤肉……事先做好，米线过水煮熟后，加上一勺汤，再盖上帽子。

小锅米线，用小铜锅现煮，耗时较长，但非常入味，配上韭菜、肉末和一勺昭通酱。

豆花米线，做法介于凉拌和卤制之间，嫩白的豆花，中和冬菜的咸味，爽滑可口。

豆花米线

米线除了我们最常见的白米，还有红米、紫米、包谷米线。红米、紫米在滇东南、滇南地区比较常见，滇东北则是包谷米线比较常见。

在昆明和玉溪等地，吃米线的时候老板会问要粗的还是细的。一般来说，过桥米线、帽子米线等追求清爽口味的，细米线口感较好；而效果米线、豆花米线和凉米线等口味丰富的，粗米线更入味。

二、花、虫、菌，别处还真难找

云南的“动植物王国”之称绝非浪得虚名，花、虫均可入菜，还有丰富的野生菌，都是别处难得的山珍。

一般，从4-10月，都有花可吃：

金雀花、茉莉花，味道清爽，拿来煎蛋，酥脆可口。

茉莉花炒鸡蛋

芋头花、棠梨花、石榴花，都有一点苦涩味道，过水焯后再爆炒，更是香郁入味。

炒石榴花

菊花、玫瑰，颜色好看，新派的过桥米线常常拿它们做配菜。玫瑰做成的玫瑰糖也是很多甜品小吃不能少的配料。

玫瑰花瓣点心

如果你能克服心理阴影，在云南吃虫子是一种特别又可口的体验。

烧烤摊上一般有蚂蚱、蜂蛹、蚕蛹，来个大拼盘，各个都尝一尝。

昆虫烧烤大餐

肥美的竹虫，油炸来吃，口感酥脆，妥妥的蛋白能量棒。

油炸竹虫

在西双版纳和德宏，还能吃到蚂蚱蛋，凉拌、煮蛋、包烧都可以，口感类似鱼子酱。

云南的野生菌，种类超过200种，当地人最喜欢是鸡枞菌、干巴菌、见手青这3种，其中见手青烹饪不当会导致中毒致幻，但这也不影响它的受欢迎程度。

见手青

吃菌子讲究新鲜原味，炒、烤、蒸或是煮汤，都不用多放配料和调料。还有为了保存制成的油炸菌。

油炸鸡枞

有趣的是，在别处备受推崇的松茸和松露，云南人却不太买它们的帐。

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